鯵のねぎ煮

献立
麦ご飯、卵の薄くず汁、あじのねぎ煮、かぼちゃといんげんのサラダ、リンゴでした。

今月は、魚の献立を多くしてみました。鯵を何度か使いました。
配膳している子どもの声は、「ねぎ嫌い」です。ちょっとショックです。魚は今一つ人気がないし、骨があって食べにくい。何より給食費が高くなってしまいました。来月の課題です。

恵みの雨

梅雨というのになかなか降らない日が続きました。

小豆の芽が出ました。

クッキング

ばら組年少さんのクッキングをしました。今日のテーマは、包丁を使うです。

きゅうりや果物を切りました。一番切りやすかったのは、やっぱりきゅうりです。指導する方にも、指導がいるようです。あと２年少しずつ包丁使いを慣らして行きたいです。

午後は年長さんのクッキー作りのクッキングをしました。生地を作って冷凍して型抜きをしたのですが、外気が高くてすぐに生地がドロドロになって大変でした。クッキー作りは、温度が高い間は無理だということを教えてもらいました。

手羽肉の揚げ煮

献立
ご飯、じゃがいもの味噌汁、手羽肉の揚げ煮、キャベツとリンゴのサラダ、オレンジでした。

手羽肉が思ったよりふっくら揚がっていました。三回もおかわりした子どもさんもいました。
今年度は、なるべく以上児の子ども達とランチルームでご飯を食べています。食べる様子を見ながら、食べる量が増えたことを身を持ってしることができます。

小松菜と豆腐のチャンプル

ご飯、もやし味噌汁、小松菜と豆腐のチャンプル、さつまいもの煮物、トマトでした。

豆腐料理は、子どもにはあんまり人気がありません。年長さんが配膳するのですが、少しずつしか入れてません。

食べて欲しい量と食べたい量には差があって、子どものついだ量を尊重しつつ、こっそりもう１匙追加です。嫌いなものはおかわりしないし、かといって、つがないと食べないし。

難しいです。

さくら組クッキング

昼からさくら組（年中）のおやつ作りをしました。クッキーの型抜きや生地作りをして焼いて食べました。薄力粉と強力粉の半々で作ったので少し固めでした。

きすの天ぷら

献立
ご飯、小松菜のすまし汁、きすといんげんの天ぷら、かぼちゃのそぼろ煮、オレンジでした。

きすの天ぷら美味しかったです。きすという魚はわりと砂地の浅いところにいる気がします。夏、光や下松、防府の海水浴に行って、子どもを泳がす間に、ちょっと釣り糸を隅っこの方に投げておけば昔は釣れてました。
なんだろうの種がだんだんわかって来ました。昨日は、いんげんの収穫しました。

今日は、さつまいもの苗さしと小豆を植えました。

さつまいもはなるときんときを年少と年長さんが植えました。年中組さんは紅あづまです。秋の食べ比べが楽しみです。

クワガタ

こんな季節が来ました。年少さんのクラスの保護者の方が捕まえて持ってこられたそうです。
自然がいっぱいの島地です。

メロンと豚ヒレ

献立
ご飯、小松菜のすまし汁、豚ヒレカツキャベツと人参の付け合わせ、メロンでした。

初物です。メロンなんて。我が家では、未だに年に1〜３位しか出ませんし、出せません。

発注してから納入業者さんの丸久から電話が無かったので安心してたのですが、納品の前日にやっぱりお電話を頂きました。「鹿野豚のヒレしか扱ってないのですが、かなりお高いのですが、本当にいいですか？」

「…」

ちょっと考えましたが、献立表に豚ヒレと書いている以上嘘はいけません。

「お願いします。」

ついでに、青果の方に電話を代わって貰ってメロンの値段も聞いてみました。

肥後グリーンというメロンは大きくて、甘くてちょっといい感じでした。

今日メロンのカッティングをみんなの前でやらなければいつするのとばかりに、プール遊びに行こうとするすみれ組さんをちょっと止めて、メロンをみんなの前で切ってみました。

以上児さんは、給食の前に給食を並べている傍で切ってみました。

メロン嫌いな子どもさんが何人かいましたが、多分これから好きになっていくでしょう。

ちなみに我が家の愚息は、島地保育園の給食を食べた為に、真冬の時でも果物売場に行けばメロンを指さして買ってくれといいます。

「メロンの一番美味しい時期は、暑い夏だから待とうね。」
親として、冷たい汗が出ることもあります。

魚の骨

献立
ご飯、切り干し大根とかぼちゃの味噌汁、鯖のリンゴソースかけ、ほうれん草のナムル、トマトでした。

魚と言えば、小骨。今まではなるべく外して出していました。しかし、先日の公私立の給食調理実習の時に、おさなご保育園の小西律子先生のお話をお聞きして、ちょっと考えてみました。
少しずつでも、取り入れて行けるようにしていきたいと思いました。

同級生

今日は、保育園でのお仕事はお休みを頂きました。ちょうど、山口市の子育て支援、ちゃちゃちゃで短大の同級生が、子育て支援講座の講師をするという話を聞き飛び込みで参加させてもらいました。
彼女は、堀保育園の調理師さん粟屋先生です。

講義内容は、乳幼児を持つお母さんを対象に、おやつの必要性と生活リズムの大切さ、また歯と噛むことの大切さを「ひみこのはがいいぜ」を使って、わかりやすく話されていました。

同級生で同じ仕事でただでも緊張するのに、余計なプレッシャーをかけた感もありましたが、お互いに切磋琢磨です。いいプレッシャーをかけながら勉強しあいたいと思います。

調理実習

投稿者 きょん 時刻 08時32分 | 固定リンク | コメント (0)

献立
枝豆ご飯、野菜スープ、ししゃものマリネ、きゅうりとチーズの酢の物、オレンジでした。

またやってしまいました。マリネに酢の物。献立をたてる際に気が付かなかったのです。

島地保育園は、アドムという保育園の給食を主として子どもの食を見つめている給食ソフト会社のメンバーになっており、２ヶ月に一度献立が送られて来て、その献立をメインに家の園に合うようにしています。私は、栄養士でないので、アドムの管理栄養士さんが作られた献立をなるべく崩さずに、忠実に作った方が、栄養の偏りや味付けが重なったりしなくていいのです。
勤務の都合や行事の加減で私が勝手にいじくってしまって、あと確認しないとこうなってしまいます。

美味しいししゃものマリネ。セロリや玉ねぎの香りがとても大人に良かったです。
野菜スープの豆が、スナップえんどうが無くて、いんげん豆に替えたら、一部の子ども達に重くのし掛かっていました。

真の食育は、種を植え、育てて、その食材の育つ様子を観察して、収穫、調理をし、みんなで楽しく食べるということです。
年長のクラスの先生が、子ども達にじゃがいものなっている様子を、肥料袋を使って育成させ、今日袋から出してみんなでみました。

今日は、欲張って全部出来ました。

事故も怪我もなく無事にすみました。

多くの方々に感謝します。そして、なによりおてんとうさまにもです。

ありがとうございました。

今日のお父さん大賞をあげるとしたら、きらくんのお父さんですかね。

「先生、灰汁とりしますか？」
「取れれば…とって下さい」

「この前、テレビでやってたけど、アルミホイルで灰汁とりしたらよく取れたから。アルミホイル下さい」

しっかり灰汁とりしてもらいました。

家でもされていることがもっといいです。

3歳ばら組さんは、玉ねぎを包丁で切りました。
4歳さくら組さんは、人参の皮剥きと切り込みをしました。
5歳きく組さんは、じゃがいも切りをしました。

ご夫婦やおじいちゃん、卒園生のお兄ちゃんお姉ちゃん、おばあちゃんの手を借りて、全部の食材をきり、後の調理を有志のお父さんにお願いしました。

3歳以上児のクラスは、玉ねぎの収穫からしてもらいました。畑に行き一人一個の玉ねぎを引きました。意外と、子どもの力では引けない様子でした。尻もちを何度もつくながら、玉ねぎの生きている最後の抵抗と戦っていました。

引いた玉ねぎは、園に持ち帰り洗って玉ねぎの皮を剥き、クラスごとに調理準備をしました。

3歳未満のすみれ組さんは、空豆を親子でむいてもらいました。少し時期が遅くて、不発なものが多かったようです。

保育園の畑は、私が管理するようになって４年目なのですが、なるべくバーク堆肥と鶏糞と有機石灰、ちょっとの化学肥料で作ってまして、今のところ無農薬なのです。

草取りは、畑の向かいのまんじさんがこまめにしてくださいました。

多分、空豆ももう少し手をかけてあげれば実が大きくなったのかもしれません。

今日の献立
ご飯（納豆）、豆腐の味噌汁、茹で卵、さつまいもときゅうりのサラダ、キウイフルーツ、そして、献立表にはありませんが、ひじきと切り干し大根と大豆の煮物をちょっと添えました。
みんな食べてくれてました。

明日、親子クッキングです。年長さんは、ピューラーと包丁の使い方を予習してみました。
一人、手を切ってしまったので、安全に出来る方法を考え直したいと思いました。

通勤中の風景です。私の大好きなモネが好んで描いた題材です。モネは、印象派の巨匠です。または、光の巨匠。

睡蓮は連作されている。

「描くことは苦しみである」と晩年のモネは言っている。

大好きな仕事でも嫌になることがあったのだ。白内障で目が見えなくなっても描いた睡蓮。

射す光が強ければ陰は濃くなる。

梅雨が過ぎれば…ちょっと気が早いかしら。

おやつはおから蒸しパンでした。
おからを感じさせないものでした。

アレルギーのあるお子さんが何人かいらっしゃるので、米粉の黒糖蒸しパンです。今は、ミルクもアレルギー様のミルクが出ているので、なるべく似せて作ることができます。モチモチの食感です。

今日は、かなりの献立変更しました。すみません。

ご飯、クラムチャウダー、蒸し魚のあんかけ、アスパラガスとプチトマトの炒め物、バナナでした。

まず、まずかったのは、私の発注ミスで、生のお魚が今日来てしまいました。急きょ変更することにしました。
もうひとつは、明日の献立と内容を全部替えれば良かったのですが、一部を替えた為に、味付けが両方ともケチャップベースに重なってしまいました。

もうひとつまずかったのは、塩加減です。分量の塩加減にこだわっている私と、みんなが美味しいと感じる方を優先させる味付けの妥協点が見出だせず、最後まで作らず仕上げを任せてしまったことです。塩の５㌘１匙は、美味しさや食欲を左右することを毎日痛感しています。

「まずい」年長さんのコメントです。子どもは正直です。

トホホ。ごめんなさい。

今日の献立
ご飯、コーンスープ、麻婆豆腐、キャベツとリンゴのサラダ、パイナップルでした。
ひとつのお皿に麻婆豆腐と、キャベツのサラダ。どうしても味が混ざってしまいました。

毎日の課題です。

今日は、仕事はお休みです。でも、先日の天気が私の味方をしてくれ今日に変更になりました。ちょうどお休みを頂いていたので一度どんな感じでやっているのか見てみたくて行ってみました。

私は、田んぼを作らなくなって３年。泥の臭いが少し懐かしい気がしました。「先生、どうして入らんの？」と聞かれました。「もう、ずっと入ってたからいいの」と答えました。
いつから田んぼに入っていたか記憶にありませんが、この最近ようやく膝下の長靴のあざが消えてました。

昔のお百姓さんは、田んぼを大切にしていて、この時期とても緊張感が増してました。田んぼの中によその人が入ることなんて考えられませんでした。通学中に田んぼの畦でも踏もうものなら大きな声で怒鳴られてました。ましては、田植え前の水を張った状態だとあとトラクターで代かきをして泥が平らに沈殿して、水が清むまで２〜３日かかるからです。それからでないと田植えが出来ないのです。

現在、トラクターの性能が良くなって田んぼの四隅に泥が溜まらなくなってますし、田んぼを平らにならすようになってきました。
でも、田んぼが沢山ある家でないと出来ないことです。

田んぼのオーナーの吉賀さんです。地域で子どもを育てて下さってます。とてもありがたいです。こんな貴重な経験を我が子もさせて頂いて。今頃になってですが、ありがとうございました。

今日の献立
ご飯、ナスの味噌汁、八宝菜、エノキときゅうりの酢の物、オレンジでした。

八宝菜、白菜、人参、玉ねぎ、筍、ピーマン、干し椎茸、

昨日の夜、八宝菜の中に入っていた野菜が八種あるはずとずっと考えていて、八宝のことをインターネットで調べたら、中国料理のひとつで、もとは広東料理。五目うま煮。八宝菜の「八」は「八種類の」ではなく、「たくさんの」「数多くの」の意味。

納得しすっきりしました。

今日は、とにかくひたすら講義を聞くだけなので、正直眠かったです。
児童福祉法と保育指針の復習をしました。
来年は、下松が引き受けです。６月５．６日だそうです。とても面白い会長さんでした。

６．７日と山陽小野田市文化会館で保育大会が行われています。
この大会に誘って下さったのが、小郡上郷保育園の福田先生です。「出張で出させてもらえるか園長先生に聞いてみたら？無理だったら自腹でも申し込み出来るみたいだから、一緒に行こうよ」と誘って下さいました。

今、山口市の保育士会の給食部会の副会長を福田先生とやっていて、その関連もあって誘って下さいました。

二年前の公市立の給食部会で、芽生え社の食べもの文化という月刊誌の編集者 安藤節子先生を講師にお迎えして 、講演会をしました。講演会の前日、湯田温泉に先生がお泊まりになるということで、当時の幹事だった嘉川保育園の末広先生が、一席用意され懇親会が開かれました。公市立の給食部会の先生だけでの懇親会は初めてだった

今日の保育大会の提案発表をされた松波めぐみ先生と久野先生です。

松波先生は、あじす保育園の調理員です。聞くところによると私と同じ歳です。

松波先生の実践は未満児専門の小郡乳児でのものでした。松波先生の給食は、見るも美しい給食です。また、とても絵がお上手です。子どもにも保育士にも、保護者の方々にも、穏やかで、論理的にまたわかりやすくイラストを手書きされたりパソコンを使っていろんなところで展示されてます。また、去年、全国食育コンテストで１位を受賞されました。

みんなが羨むような食育実践をされています。

今度７月３日に山口市役所で、給食保育士両方を対象にした食育実践発表を山口市保育士会の部会で発表して頂くこととなっています。

また、食べ物文化と言う月刊誌にレギュラーのコーナーを小郡上郷保育園の福田先生と掲載されています。
とても尊敬しています。

食育における地域社会との連携づくりでした。西九州大学健康福祉学部健康栄養学科教授 久野一恵先生です。
Macのパソコンを手早く操り、眠くなる間を一秒も開けさせない早口で軽快な講義でした。また、イギリスを旅行されたお話を挟まれとても時間があっという間に過ぎた気がしました。
ブログに載せさせもらうために写真撮影をお願いしたら、心よく受けて下さいました。ありがとうございました。

お陰様で、地域との連携で、ちょっと　かせてもらいました。企画を考えて、園長先生や主任、相手方の長にお願いして提案させてもらおうと思いました。

４月に蒔いたなんだろうの種が、だんだん成長してきました。

今日のおやつは、手作りポテトチップスでした。なるべく早く昼食を作って、片付けておやつ作りです。
まずは、４キログラムのじゃがいもを洗って皮を剥きました。1ミリの厚さにスライスして水に晒しました。コンベクションに入れて蒸し焼きし、冷ましました。鍋を二つ用意して、中火で五分位揚げて、油から揚げて冷まし、もうひとつの鍋でからっとするまで揚げました。

みんなの「パリッ」と音をたてて食べる様子を見て嬉しかったです。

電子レンジでパリッっとさせることもできますね。

今日の献立
ご飯、豆乳スープ、鮭のホイル焼き、ほうれん草と人参のアーモンド和え、オレンジでした。

豆乳スープ、とてもサラッとして飲みやすかです。鮭のホイル焼きは、ホイルに包むことは出来ませんが、カップに入れるだけで、バターソテーしたエノキとしめじの水分が出てパサつきがなく美味しかったです。

今日の献立
ご飯、大根汁、レバーコロッケ、千切りキャベツ、バナナでした。

今日は、覚悟してきました。揚げもの作りは、揚げる迄にやっておかなければいけないことが沢山あるからです。
じゃがいもは、蒸して熱いうちに潰しました。ホクホクでした。レバーは、国産豚肉のレバーでした。洗って血抜きしたあと加熱して、しょうがと醤油で下味をつけました。小さく刻みじゃがいもとあわせました。
たまねぎは、みじん切りで、透明になるくらい炒めました。よく混ぜて成型し衣をつけて揚げました。何度となく作って、牛見先生とどの作り方が効率的に出来るか試してみました。チームプレー無くしては出来ない献立です。
あっという間にコロッケなくなりました。

午後のおやつは、ピーチケーキです。久しぶりに焼き菓子でした。給食室から、ピーチの甘い香りを届けました。

今日の献立
ご飯、もやしの味噌汁、擬製豆腐、スパゲティサラダ、グレープフルーツでした。

スパゲティのサラダ、素朴な味です。オリーブオイルと塩。それだけですが、オリーブオイルの香りと塩加減がとてもあっていたサラダでした。

恵みの雨でした。プランターの食物達が喜んでいました。

見ていると、あっという間に時間がたってます。

今日の献立
ご飯、さつまいもの味噌汁、かつおの角煮、野菜のウィンナーソテー、キウイでした。

野菜のソテーの中にアスパラガスがあり、下半分の皮を剥きました。それでもとり残しがあったようです。

献立
鮭寿司、豆腐の味噌汁、竹輪揚げ、いんげん豆のごま和え、オレンジでした。

鮭の骨抜き大変でした。紅鮭を焼いてほぐし、酢めしと合わせました。鮭のいろときゅうりと卵の黄色にが良かったです。
今日から６月。先月まで、食育コーナーは空豆くんでした。今は、カエルくんです。空豆くんは、すみれ組の壁面に引っ越ししました。空豆くんの旬の間、飾っておこうと思います。

酢が重なった。

献立
枝豆ご飯、野菜スープ、ししゃものマリネ、きゅうりとチーズの酢の物、オレンジでした。

またやってしまいました。マリネに酢の物。献立をたてる際に気が付かなかったのです。

島地保育園は、アドムという保育園の給食を主として子どもの食を見つめている給食ソフト会社のメンバーになっており、２ヶ月に一度献立が送られて来て、その献立をメインに家の園に合うようにしています。私は、栄養士でないので、アドムの管理栄養士さんが作られた献立をなるべく崩さずに、忠実に作った方が、栄養の偏りや味付けが重なったりしなくていいのです。
勤務の都合や行事の加減で私が勝手にいじくってしまって、あと確認しないとこうなってしまいます。

美味しいししゃものマリネ。セロリや玉ねぎの香りがとても大人に良かったです。
野菜スープの豆が、スナップえんどうが無くて、いんげん豆に替えたら、一部の子ども達に重くのし掛かっていました。

食育

真の食育は、種を植え、育てて、その食材の育つ様子を観察して、収穫、調理をし、みんなで楽しく食べるということです。
年長のクラスの先生が、子ども達にじゃがいものなっている様子を、肥料袋を使って育成させ、今日袋から出してみんなでみました。

今日は、欲張って全部出来ました。

事故も怪我もなく無事にすみました。

多くの方々に感謝します。そして、なによりおてんとうさまにもです。

ありがとうございました。

灰汁とり名人

今日のお父さん大賞をあげるとしたら、きらくんのお父さんですかね。

「先生、灰汁とりしますか？」
「取れれば…とって下さい」

「この前、テレビでやってたけど、アルミホイルで灰汁とりしたらよく取れたから。アルミホイル下さい」

しっかり灰汁とりしてもらいました。

家でもされていることがもっといいです。

野外クッキング

3歳ばら組さんは、玉ねぎを包丁で切りました。
4歳さくら組さんは、人参の皮剥きと切り込みをしました。
5歳きく組さんは、じゃがいも切りをしました。

ご夫婦やおじいちゃん、卒園生のお兄ちゃんお姉ちゃん、おばあちゃんの手を借りて、全部の食材をきり、後の調理を有志のお父さんにお願いしました。

親子クッキングその２

3歳以上児のクラスは、玉ねぎの収穫からしてもらいました。畑に行き一人一個の玉ねぎを引きました。意外と、子どもの力では引けない様子でした。尻もちを何度もつくながら、玉ねぎの生きている最後の抵抗と戦っていました。

引いた玉ねぎは、園に持ち帰り洗って玉ねぎの皮を剥き、クラスごとに調理準備をしました。

親子クッキングその1

3歳未満のすみれ組さんは、空豆を親子でむいてもらいました。少し時期が遅くて、不発なものが多かったようです。

保育園の畑は、私が管理するようになって４年目なのですが、なるべくバーク堆肥と鶏糞と有機石灰、ちょっとの化学肥料で作ってまして、今のところ無農薬なのです。

草取りは、畑の向かいのまんじさんがこまめにしてくださいました。

多分、空豆ももう少し手をかけてあげれば実が大きくなったのかもしれません。

献立変更

今日の献立
ご飯（納豆）、豆腐の味噌汁、茹で卵、さつまいもときゅうりのサラダ、キウイフルーツ、そして、献立表にはありませんが、ひじきと切り干し大根と大豆の煮物をちょっと添えました。
みんな食べてくれてました。

明日、親子クッキングです。年長さんは、ピューラーと包丁の使い方を予習してみました。
一人、手を切ってしまったので、安全に出来る方法を考え直したいと思いました。

睡蓮

通勤中の風景です。私の大好きなモネが好んで描いた題材です。モネは、印象派の巨匠です。または、光の巨匠。

睡蓮は連作されている。

「描くことは苦しみである」と晩年のモネは言っている。

大好きな仕事でも嫌になることがあったのだ。白内障で目が見えなくなっても描いた睡蓮。

射す光が強ければ陰は濃くなる。

梅雨が過ぎれば…ちょっと気が早いかしら。

黒糖おから蒸しパン

おやつはおから蒸しパンでした。
おからを感じさせないものでした。

アレルギーのあるお子さんが何人かいらっしゃるので、米粉の黒糖蒸しパンです。今は、ミルクもアレルギー様のミルクが出ているので、なるべく似せて作ることができます。モチモチの食感です。

まずい

今日は、かなりの献立変更しました。すみません。

ご飯、クラムチャウダー、蒸し魚のあんかけ、アスパラガスとプチトマトの炒め物、バナナでした。

まず、まずかったのは、私の発注ミスで、生のお魚が今日来てしまいました。急きょ変更することにしました。
もうひとつは、明日の献立と内容を全部替えれば良かったのですが、一部を替えた為に、味付けが両方ともケチャップベースに重なってしまいました。

もうひとつまずかったのは、塩加減です。分量の塩加減にこだわっている私と、みんなが美味しいと感じる方を優先させる味付けの妥協点が見出だせず、最後まで作らず仕上げを任せてしまったことです。塩の５㌘１匙は、美味しさや食欲を左右することを毎日痛感しています。

「まずい」年長さんのコメントです。子どもは正直です。

トホホ。ごめんなさい。

汁気

今日の献立
ご飯、コーンスープ、麻婆豆腐、キャベツとリンゴのサラダ、パイナップルでした。
ひとつのお皿に麻婆豆腐と、キャベツのサラダ。どうしても味が混ざってしまいました。

毎日の課題です。

どろんこ

今日は、仕事はお休みです。でも、先日の天気が私の味方をしてくれ今日に変更になりました。ちょうどお休みを頂いていたので一度どんな感じでやっているのか見てみたくて行ってみました。

私は、田んぼを作らなくなって３年。泥の臭いが少し懐かしい気がしました。「先生、どうして入らんの？」と聞かれました。「もう、ずっと入ってたからいいの」と答えました。
いつから田んぼに入っていたか記憶にありませんが、この最近ようやく膝下の長靴のあざが消えてました。

昔のお百姓さんは、田んぼを大切にしていて、この時期とても緊張感が増してました。田んぼの中によその人が入ることなんて考えられませんでした。通学中に田んぼの畦でも踏もうものなら大きな声で怒鳴られてました。ましては、田植え前の水を張った状態だとあとトラクターで代かきをして泥が平らに沈殿して、水が清むまで２〜３日かかるからです。それからでないと田植えが出来ないのです。

現在、トラクターの性能が良くなって田んぼの四隅に泥が溜まらなくなってますし、田んぼを平らにならすようになってきました。
でも、田んぼが沢山ある家でないと出来ないことです。

田んぼのオーナーの吉賀さんです。地域で子どもを育てて下さってます。とてもありがたいです。こんな貴重な経験を我が子もさせて頂いて。今頃になってですが、ありがとうございました。

八宝菜

今日の献立
ご飯、ナスの味噌汁、八宝菜、エノキときゅうりの酢の物、オレンジでした。

八宝菜、白菜、人参、玉ねぎ、筍、ピーマン、干し椎茸、

昨日の夜、八宝菜の中に入っていた野菜が八種あるはずとずっと考えていて、八宝のことをインターネットで調べたら、中国料理のひとつで、もとは広東料理。五目うま煮。八宝菜の「八」は「八種類の」ではなく、「たくさんの」「数多くの」の意味。

納得しすっきりしました。

出張2日目

今日は、とにかくひたすら講義を聞くだけなので、正直眠かったです。
児童福祉法と保育指針の復習をしました。
来年は、下松が引き受けです。６月５．６日だそうです。とても面白い会長さんでした。

福田先生

６．７日と山陽小野田市文化会館で保育大会が行われています。
この大会に誘って下さったのが、小郡上郷保育園の福田先生です。「出張で出させてもらえるか園長先生に聞いてみたら？無理だったら自腹でも申し込み出来るみたいだから、一緒に行こうよ」と誘って下さいました。

今、山口市の保育士会の給食部会の副会長を福田先生とやっていて、その関連もあって誘って下さいました。

二年前の公市立の給食部会で、芽生え社の食べもの文化という月刊誌の編集者 安藤節子先生を講師にお迎えして 、講演会をしました。講演会の前日、湯田温泉に先生がお泊まりになるということで、当時の幹事だった嘉川保育園の末広先生が、一席用意され懇親会が開かれました。公市立の給食部会の先生だけでの懇親会は初めてだった

松波先生

今日の保育大会の提案発表をされた松波めぐみ先生と久野先生です。

松波先生は、あじす保育園の調理員です。聞くところによると私と同じ歳です。

松波先生の実践は未満児専門の小郡乳児でのものでした。松波先生の給食は、見るも美しい給食です。また、とても絵がお上手です。子どもにも保育士にも、保護者の方々にも、穏やかで、論理的にまたわかりやすくイラストを手書きされたりパソコンを使っていろんなところで展示されてます。また、去年、全国食育コンテストで１位を受賞されました。

みんなが羨むような食育実践をされています。

今度７月３日に山口市役所で、給食保育士両方を対象にした食育実践発表を山口市保育士会の部会で発表して頂くこととなっています。

また、食べ物文化と言う月刊誌にレギュラーのコーナーを小郡上郷保育園の福田先生と掲載されています。
とても尊敬しています。

山口県保育大会第４分科会

食育における地域社会との連携づくりでした。西九州大学健康福祉学部健康栄養学科教授 久野一恵先生です。
Macのパソコンを手早く操り、眠くなる間を一秒も開けさせない早口で軽快な講義でした。また、イギリスを旅行されたお話を挟まれとても時間があっという間に過ぎた気がしました。
ブログに載せさせもらうために写真撮影をお願いしたら、心よく受けて下さいました。ありがとうございました。

お陰様で、地域との連携で、ちょっと　かせてもらいました。企画を考えて、園長先生や主任、相手方の長にお願いして提案させてもらおうと思いました。

なんだろうの種

４月に蒔いたなんだろうの種が、だんだん成長してきました。

手作りポテトチップス

今日のおやつは、手作りポテトチップスでした。なるべく早く昼食を作って、片付けておやつ作りです。
まずは、４キログラムのじゃがいもを洗って皮を剥きました。1ミリの厚さにスライスして水に晒しました。コンベクションに入れて蒸し焼きし、冷ましました。鍋を二つ用意して、中火で五分位揚げて、油から揚げて冷まし、もうひとつの鍋でからっとするまで揚げました。

みんなの「パリッ」と音をたてて食べる様子を見て嬉しかったです。

電子レンジでパリッっとさせることもできますね。

鮭のホイル焼き

今日の献立
ご飯、豆乳スープ、鮭のホイル焼き、ほうれん草と人参のアーモンド和え、オレンジでした。

豆乳スープ、とてもサラッとして飲みやすかです。鮭のホイル焼きは、ホイルに包むことは出来ませんが、カップに入れるだけで、バターソテーしたエノキとしめじの水分が出てパサつきがなく美味しかったです。

レバーコロッケ

今日の献立
ご飯、大根汁、レバーコロッケ、千切りキャベツ、バナナでした。

今日は、覚悟してきました。揚げもの作りは、揚げる迄にやっておかなければいけないことが沢山あるからです。
じゃがいもは、蒸して熱いうちに潰しました。ホクホクでした。レバーは、国産豚肉のレバーでした。洗って血抜きしたあと加熱して、しょうがと醤油で下味をつけました。小さく刻みじゃがいもとあわせました。
たまねぎは、みじん切りで、透明になるくらい炒めました。よく混ぜて成型し衣をつけて揚げました。何度となく作って、牛見先生とどの作り方が効率的に出来るか試してみました。チームプレー無くしては出来ない献立です。
あっという間にコロッケなくなりました。

午後のおやつは、ピーチケーキです。久しぶりに焼き菓子でした。給食室から、ピーチの甘い香りを届けました。

素朴な味

今日の献立
ご飯、もやしの味噌汁、擬製豆腐、スパゲティサラダ、グレープフルーツでした。

スパゲティのサラダ、素朴な味です。オリーブオイルと塩。それだけですが、オリーブオイルの香りと塩加減がとてもあっていたサラダでした。

恵みの雨でした。プランターの食物達が喜んでいました。

庭の生き物たち

見ていると、あっという間に時間がたってます。

野菜のウィンナーソテー

今日の献立
ご飯、さつまいもの味噌汁、かつおの角煮、野菜のウィンナーソテー、キウイでした。

野菜のソテーの中にアスパラガスがあり、下半分の皮を剥きました。それでもとり残しがあったようです。

鮭寿司

献立
鮭寿司、豆腐の味噌汁、竹輪揚げ、いんげん豆のごま和え、オレンジでした。

鮭の骨抜き大変でした。紅鮭を焼いてほぐし、酢めしと合わせました。鮭のいろときゅうりと卵の黄色にが良かったです。
今日から６月。先月まで、食育コーナーは空豆くんでした。今は、カエルくんです。空豆くんは、すみれ組の壁面に引っ越ししました。空豆くんの旬の間、飾っておこうと思います。